中國白酒的新角兒，你認(rèn)識嗎？

    它，瓶身玉靜文雅，似婉約的少女一般。但它可不是“空有其表”的美女子，在通透玉凈的外表下還蘊(yùn)藏有豐富的內(nèi)涵與深厚的底蘊(yùn)，可謂內(nèi)外兼修，更被譽(yù)為“眾香之尊”。

    它，由國際釀酒大師、酒界泰斗賴高淮與著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方二位白酒大師共同傾注心血，基于傳統(tǒng)古法釀造挖掘、創(chuàng)新。這兩位酒界泰斗聯(lián)手挖掘的高端白酒“沉香”型沈酒亦榮獲“中國酒業(yè)十年明星爆品”、“2017中國酒業(yè)最具投資價(jià)值品牌”等獎(jiǎng)項(xiàng)，同年7月，“沉香”更是重磅登陸央視。

    它，從投料到出廠至少需要7年的時(shí)間，采用的是世界上最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝，并且，“沉香”的命名更是別有深意，“沉”字左邊有三點(diǎn)水，代表清香的清，寶蓋頭代表濃香的濃，幾字源于醬香的酉字，三個(gè)部分的有機(jī)結(jié)合正是中國傳統(tǒng)文化中一生二，二生三，三生萬物的包容理念！

    它，在唇齒間綻放的芳香縈繞持久，其中既有濃香型白酒的濃郁窖香，綿甜甘洌，香味諧調(diào)，尾凈余長；又兼具清香型白酒的清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈；以及醬香型白酒的醬香突出、幽雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚，回味悠長。

    為了提高沉香型白酒中有益成分的含量，中國沈酒集團(tuán)的科技人員，采用了中藥材培養(yǎng)曲藥，中高溫大曲及高溫大曲混用的發(fā)酵方式，讓高粱經(jīng)過小曲糖化，高溫曲堆積和中高溫曲發(fā)酵三項(xiàng)發(fā)酵環(huán)節(jié)混用的方式發(fā)酵。三種發(fā)酵方式，三種曲藥，三種生產(chǎn)工藝的相互結(jié)合。由中國沈酒酒莊試制成功并批量生產(chǎn)。

    中國白酒以開放式固態(tài)釀造、多菌復(fù)合發(fā)酵的獨(dú)特方式，在世界蒸餾酒中獨(dú)樹一幟。根據(jù)其不同的釀造工藝及獨(dú)特口感主要分為濃、清、米、醬四大香型，在此基礎(chǔ)上又衍生出了許多其它的香型，沉香型白酒是在清、濃、醬三大香型的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)出的一種新的香型。

    沉香型白酒生產(chǎn)用曲為高溫大曲，其加入了 26 種中藥材使沉香型白酒中帶有藥香，將大曲拌入混合糧（高粱、稻殼和母糟）中進(jìn)行堆積后，再入窖發(fā)酵。獨(dú)特的工藝使得沉香型白酒具有清澈透明，清、濃、醬香氣馥郁，沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤協(xié)調(diào)、余味爽凈等典型特點(diǎn)。

    沉香型白酒是中國歷史上首次由兩位白酒泰斗聯(lián)手合作打造的白酒香型，目的是為了新型白酒香型的研發(fā)與推廣，是結(jié)合清香型白酒的根霉菌微生物、醬香型白酒的高溫堆積蛋白質(zhì)反應(yīng)與濃香型白酒中的窖泥微生物共同反應(yīng)產(chǎn)生出的新型白酒。

   中國白酒看四川，四川的白酒發(fā)酵技術(shù)和蒸餾技術(shù)領(lǐng)先全國，輔以得天獨(dú)厚的自然條件都是全國白酒的排頭兵。在中國白酒技術(shù)發(fā)展的大環(huán)境下，全國各地都在積極發(fā)展新香型，四川沒有理由不走在前面。因此研發(fā)這個(gè)項(xiàng)目是站在引領(lǐng)四川白酒行業(yè)發(fā)展的趨勢下產(chǎn)生的。

   兩位白酒巨匠為了中國白酒技術(shù)的發(fā)展，嘔心瀝血，傾盡畢生精力，沈老已經(jīng)離開了我們，我們更應(yīng)該沿著他指引的方向，繼續(xù)前行。中國沈酒酒莊技術(shù)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)已將項(xiàng)目中的很多理論化的概念通過實(shí)踐成型，投入到實(shí)際生產(chǎn)中，通過反復(fù)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)很多原有的香型中的微生物產(chǎn)物結(jié)合在一起是可以達(dá)到一種新型的平衡的。

    白酒發(fā)酵過程中是一個(gè)多菌種共同作用的產(chǎn)物，但是原有濃、清、醬三種香型中，各自都有單一的微生物起主導(dǎo)作用，沉香型白酒不光是兩位白酒泰斗的首次合作，也是三種香型主導(dǎo)微生物共同合作的結(jié)果，通過研究表明，中國沈酒酒莊已成功實(shí)現(xiàn)讓三種主導(dǎo)微生物形成超高端酒莊酒的流暢作業(yè)，產(chǎn)生出的香型更加沁人心脾，讓人飲后意猶未盡，更能凸顯出各種微生物作用下產(chǎn)生出的白酒富有的層次感。

    通過中國沈酒酒莊技術(shù)團(tuán)隊(duì)與江南大學(xué)、貴州大學(xué)明德學(xué)院、四川理工學(xué)院的深度合作，對沉香型白酒的微生物演變與衍生的研究，更能凸顯沉香型沈酒對新型生香物質(zhì)和原有微生物的相互作用關(guān)系產(chǎn)生出更加明確的效果。

    綜上，沉香型白酒的誕生，是四川省白酒技術(shù)在中國白酒技術(shù)領(lǐng)域里取得的又一大突破性的成就，他的橫空出世，為中國白酒香型再添新花，為人民日益增長的美好生活需要作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。