酒界泰斗共創(chuàng)沈酒“沉香”

2016年11月，國際釀酒大師、酒界泰斗、中國沈酒集團(tuán)總工賴高淮與酒界泰斗、中國沈酒集團(tuán)高級(jí)技術(shù)顧問沈怡方于酒業(yè)首次聯(lián)手，與中國沈酒集團(tuán)一道首創(chuàng)新型“沉香”型白酒。并共同制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的沉香型企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)了國家zhuanli。

據(jù)中國沈酒集團(tuán)相關(guān)人員介紹，“沉香”型白酒完美組合了“濃、醬、清”三種白酒香型，口感新奇。它的誕生，源自中國沈酒集團(tuán)總裁沈鴻林與集團(tuán)總工賴高淮、高級(jí)技術(shù)顧問沈怡方間的一次無心對(duì)話。并在想法萌生后，立即投入試驗(yàn)，探索生產(chǎn)工藝。

　國際釀酒大師賴高淮于前期樣品階段確定了三種香型組合的可行性，并親自指導(dǎo)中國沈酒集團(tuán)技術(shù)人員進(jìn)行試制。經(jīng)過多次小試、中試，反復(fù)于失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，記錄數(shù)據(jù)。由中國沈酒集團(tuán)副總裁、技術(shù)總監(jiān)楊磊作為主要研究人員，帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過細(xì)致的分析，從大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)中篩選出可用數(shù)據(jù)編寫新型工藝，并與集團(tuán)高級(jí)技術(shù)顧問沈怡方展開進(jìn)一步探討，將三種香型生產(chǎn)工藝進(jìn)行完善。

　　　　中國沈酒集團(tuán)總工賴高淮（右）與集團(tuán)副總裁、技術(shù)總監(jiān)楊磊（左）試制“沉香”白酒

中國沈酒集團(tuán)高級(jí)技術(shù)顧問沈怡方（左）與集團(tuán)副總裁、技術(shù)總監(jiān)楊磊（右）探討完善“沉香”生產(chǎn)工藝

經(jīng)歷了多個(gè)試驗(yàn)階段，終于研制出適應(yīng)新香工藝的曲藥，核算出生產(chǎn)所需的堆積溫度、時(shí)間；糖化時(shí)間及菌種，以及窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)間等，做出了明確的數(shù)字化模型。至此，新型香型白酒誕生了，并命名為“沉香”。它集大師智慧、先進(jìn)工藝為一體，成為白酒界的新星。

“兩位大師的親自指導(dǎo)，使此次創(chuàng)新少走了許多彎路?！敝袊蚓萍瘓F(tuán)副總裁楊磊回顧起創(chuàng)新歷程無比感慨，“國際釀酒大師賴高淮及中國白酒專家沈怡方在創(chuàng)新過程中，展現(xiàn)出極高的專業(yè)度及敬業(yè)奉獻(xiàn)的工作態(tài)度。在創(chuàng)新研發(fā)“沉香”型白酒的過程中，他們對(duì)工藝的鉆研和精益求精的工匠精神，深深的感動(dòng)和影響著在場(chǎng)每一位中國沈酒集團(tuán)的技術(shù)工作者。”