釀酒是中國傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)文化中獨具特色的一塊瑰寶。釀酒的場地，在中國北方叫做燒鍋，在南方叫做燒坊，都是指在傳統(tǒng)的釀酒工藝之下，將糧食進行蒸煮、發(fā)酵，進而蒸餾成酒，繼而老熟陳釀的地方。而在國外，釀造葡萄酒的場所稱之為“酒莊”，一般是指莊園的擁有者在莊園內(nèi)種植葡萄，并將所收獲的葡萄在莊園內(nèi)進行釀造和存儲。我們耳熟能詳?shù)木魄f包括拉菲酒莊、拉圖酒莊、伊甘酒莊等。

佳釀網(wǎng)  文/劉洪增

          需要指出的是，在國外，“酒莊”一詞并非一個泛泛的概念，而是有著明確的定義：所謂酒莊，必須符合三個要素，一是釀酒所需的葡萄必須產(chǎn)自自己的莊園，二是莊園所種葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料;三是釀造、灌裝過程都是在自己的莊園中進行。

          但酒莊概念并非葡萄酒的zhuanli。隨著消費者主權(quán)時代的來臨和中國白酒文化的創(chuàng)新，中國白酒也有了自己的酒莊，比如蘇酒酒莊、國花酒莊、楊湖酒莊等。而位于中國白酒金三角腹地、長沱兩江交匯處的沈酒酒莊，則以得天獨厚的地理位置，源遠流長的釀酒歷史和樸實敦厚的文化內(nèi)涵而顯得引人注目。

          日前，佳釀網(wǎng)和其他酒類行業(yè)主流媒體一起，應(yīng)沈酒酒莊的邀請，對沈酒酒莊進行了實地參觀和探訪。

          和中國大多數(shù)名酒總是發(fā)源于某個“村鎮(zhèn)”類似，沈酒酒莊同樣坐落于瀘州市敘永縣的一個小鎮(zhèn)——向林鎮(zhèn)。離開瀘州市區(qū)，在蜿蜒前行2個多小時，穿過七八個自然村落之后，記者們終于到達了青山環(huán)抱、翠竹圍繞的向林鎮(zhèn)沈酒村——不同于很多工業(yè)化的釀酒酒廠，這里遠離喧囂、清新寧靜，更像一個的世外桃源。

          在筆者醉心于酒莊優(yōu)美的自然生態(tài)時，不禁感嘆瀘州作為酒城不可復(fù)制的優(yōu)勢和影響力。瀘州被稱為“酒城”，絕不僅僅是因為朱德的賦詩而得名。得天獨厚的地理位置、龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、璀璨的品牌集群、深厚的學(xué)術(shù)影響和云集的釀酒大師，都足以讓瀘州在中國白酒版圖中傲視群雄。而沈酒酒莊正是在這樣的環(huán)境下孕育、繁衍、成長、壯大起來的。

          01 白酒圣地 大美瀘州

          在中國北緯28度和30度之間，孕育了一條神秘的“世界名酒帶”，它串聯(lián)起中國濃香、醬香、沉香等頂級白酒的釀酒龍脈。從龍頭的四川瀘州，一直延伸到龍尾的貴州仁懷，濃郁的酒香歷經(jīng)千年而不衰。

          水質(zhì)對于白酒釀造來說至關(guān)重要，中國白酒酒莊選址大多依水而建。赤水河成就了大名鼎鼎的茅臺，長江哺育了經(jīng)久不衰的瀘州老窖與五糧液，而沈酒酒莊則得益于長、沱兩江的共同滋養(yǎng)。

          這片廣袤的流域兩岸，擁有豐富的微生物群落和優(yōu)質(zhì)的水源，并在此基礎(chǔ)上出產(chǎn)富含支鏈淀粉的糯紅高粱——這被視為形成包括沈酒在內(nèi)的瀘州白酒獨特風(fēng)格的最重要原料，也是“酒莊酒”最核心的競爭力之一。

          沈酒集團董事長沈鴻林認為，酒莊是一個獨立的生產(chǎn)單位，其功能包括糧食種植、白酒釀造、原酒存儲和生態(tài)旅游。正是瀘州不可復(fù)制的釀酒資源、釀造方式和釀酒文化，構(gòu)成了沈酒酒莊獨特的主題風(fēng)格和品牌價值。“酒莊文化不但可以進一步提升白酒的品質(zhì)，還可以賦予白酒更深層次的內(nèi)在價值和文化內(nèi)涵，讓白酒文化與時俱進，獲得更多社會認同，進而樹立白酒更好的社會形象?！鄙蝤櫫诌M一步解釋。

         02 沈酒沉香 推陳出新

          據(jù)介紹，沈氏祖先與酒的歷史源遠流長，而沈酒坊傳承至沈鴻林手中已經(jīng)22代之久。沈氏的酒里，不僅聚集著先輩的智慧，更承載了百年的情義。

          賴高淮，四川瀘州人，國際釀酒大師，全國著名白酒專家。享受國務(wù)院有突出貢獻科技專家的政府特殊津貼，1991年被美國酒業(yè)董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號，目前出任中國沈酒集團總工程師。早在1916年，同為商賈的沈、賴兩家便結(jié)識交好，而賴高淮此次出任中國沈酒集團總工程師更是將這段友誼延續(xù)，算得上是百年之交。

          賴高淮作為賴氏家族嫡系傳人，首次以文字記錄的方式形成了200多萬字的學(xué)術(shù)專著，這成為中國釀酒史上不可多得的寶貴文獻。他與另外一位酒界泰斗沈怡芳共同攜手，推陳出新，創(chuàng)造出了中國白酒第十三香——“沉香型”白酒，并制定出了高于國家標準的企業(yè)標準，同時申報了國家zhuanli。2017年被授予中國酒業(yè)“特別貢獻大獎”。

          據(jù)品鑒專家介紹，沉香型白酒的濃、清、醬香氣馥郁，沉香出雅，醇厚綿甜，圓潤協(xié)調(diào)，余味爽凈，具有高端白酒的獨特風(fēng)格。作為“酒莊酒”的獨特香型，沉香白酒正在征服越來的消費者。

         03 沈氏鴻林 酒界儒商

          筆者堅持認為，離開地理環(huán)境和風(fēng)土人情去討論任何酒品都是緣木求魚。因為無論釀酒原料、發(fā)酵環(huán)境還是釀造工藝，都嚴重依賴當?shù)氐臍夂?、物產(chǎn)、風(fēng)俗甚至是當?shù)厝说男愿瘢@一點同葡萄酒極為相似。沈酒口感醇厚，香氣復(fù)雜，回味持久，濃香、醬香、清香、陳香環(huán)環(huán)相扣，細膩而且優(yōu)雅，飽滿卻不張揚，像極了董事長沈鴻林的性格。

          與沈鴻林交流，舉手投足間都能感受到他儒雅的氣息和身為集團負責人的韜略。沈鴻林重詩畫、禮儀、敦睦，追求和氣、仁義、善德，并將儒家的禮、義、仁、智、信的精髓，貫徹到商業(yè)活動中，以義導(dǎo)利，誠信為本，和氣生財，賈儒合一。這些良好風(fēng)氣和特質(zhì)，造就了中國沈酒的核心競爭力。

          中國沈酒作為一個以姓氏為商標的白酒品牌，在市場大環(huán)境下保持不驕不躁，精益求精，始終堅持采用純糧固態(tài)釀造，堅持傳統(tǒng)古法技藝，這恐怕與沈鴻林的性格特質(zhì)分不開。截至2018年上半年止，中國沈酒集團年產(chǎn)值已達38億元，上邀利稅5000多萬元，預(yù)計2018年，沈酒集團利稅將突破1億元大關(guān)，成為敘永縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一和閃亮名片。